1ère soirée dégustation

Nous avons organisé notre 1ère soirée dégustation autour des bières RATZ

30 personnes ont répondu à notre appel et nous les en remercions. Christophe Ratz a expliqué son parcours, sa passion pour les bières, son expérience et sa gamme de produits. Tout le monde a pu échanger et comparer les bières brunes, blondes, blanches et ambrés, autour d’un buffet de charcuterie des Boucheries Péré, notre partenaire. C’était vraiment un plaisir de vous recevoir aussi nombreux. Un grand merci à vous tous et à Christophe Ratz pour ses explications ! A la prochaine soirée..

 

43

 

 

 

 

 

 

 

21

 

 

 

Inauguration samedi 30 novembre 3013

inauguration magasin bière AUCH

Belle inauguration ! La Maison de la Bière est désormais ouverte à Auch, du mardi au samedi de 10h à 19h.

Le groupe Patatonik s’est occupé de l’ambiance, génial. La bière a coulé à flots.

Venez découvrir  le premier magasin de bières à Auch. Nous vous attendons nombreux.

RECETTES Cuisinez à la bière

Choucroute à la Bière
choucroute-a-la-biere

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 kg de choucroute crue
• 1,5 kg de palette de porc fumée
• 400 g de poitrine fumée
• 1 cervelas de 400 g
• 6 saucisses de Francfort
• 75 cl de bière blonde RATZ de Cahors
• 100 g de saindoux
• 2 oignons
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 2 clous de girofle
• 1 cuil. à café de poivre en grains
• 1 cuil. à café de baie de genièvre
• 1/2 cuil. à café de cumin
• gros sel

Etapes de préparation

1 Lavez la choucroute à deux reprises puis essorez-la.
2 Mettez ensemble dans une mousseline les épices, les gousses d’ail pelées et la carotte coupée en morceaux.
3 Dans une grande cocotte, faites suer les oignons pelés et émincés avec le saindoux puis ajoutez la moitié de la choucroute, la mousseline d’épices, la poitrine fumée et la palette. Recouvrez avec le reste de choucroute. Salez légèrement et mouillez avec la bière. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux.
4 Faites cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau salée.
5 Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le cervelas puis 15 min avant, les saucisses de Francfort.
6 Retirez la mousseline d’épices, dressez la choucroute sur un grand plat chaud avec la palette, la poitrine, le cervelas coupé en tranches, les saucisses de Francfort et les pommes de terre. Servez bien chaud accompagné de moutarde forte et de raifort.

 

Et bien sûr, pour accompagner ce plat, buvez de la Bière Artisanale RATZ !

 

Potage aux poireaux et à la bière

potagePORTIONS 4

PRÉPARATION 20 min

CUISSON 3 h 30 min

Ingrédients
◾ 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
◾ 1 ou 2 gousses d’ail hachées
◾ 3 blancs de poireaux, en rondelles
◾ 3 pommes de terre Yukon Gold, en dés
◾ 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
◾ 1 pincée de muscade
◾ 125 ml (1/2 tasse) de bière blonde
◾ 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
◾ 3 tranches de bacon cuit, grossièrement haché
◾ 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé
◾ 125 ml (1/2 tasse) de croûtons
◾ 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
◾ Sel et poivre, au goût

Préparation
1. Température de la mijoteuse­­: élevée
2. Dans la mijoteuse, déposer le beurre, l’ail, les poireaux, les pommes de terre, le thym et la muscade. Mélanger. Faire cuire 30 minutes et mélanger une fois à mi-cuisson. Ajouter la bière blonde et le bouillon de poulet, et poursuivre la cuisson 3 heures.
3. Verser la moitié de la soupe dans un bol et la broyer à l’aide d’un pied mélangeur. Ajouter la moitié restante de la soupe et mélanger. Saler et poivrer.
4. Dans un autre bol, mélanger le bacon, le cheddar, les croûtons et le persil. Servir la soupe garnie de ce mélange.

 

 

Crêpes à la bière

crepe

Ingrédients pour une quinzaine de crêpes :

 

  • 250 g de farine de blé
  • 2 gros œufs
  • 50 cl de bière blonde (type RATZ)
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Battre les œufs en omelette. Incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu. Mélanger et fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Ajouter la bière progressivement, en mélangeant. La pâte est assez liquide.

Couvrir d’un linge et laisser reposer au moins 1 heure, pour obtenir une petite fermentation due à la bière. Mélanger à nouveau la pâte juste avant la cuisson.

Inutile d’ajouter de la levure, puisque la bière en contient déjà ! Typiques du Nord et de la Belgique, les crêpes à la bière se marient merveilleusement à la vergeoise.

Pour varier

Moins de bière ? remplacez-en la moitié par du lait. Pour alléger encore, remplacez le beurre par 2 cuillères à soupe d’huile. Avec cette recette légère, variez les garnitures à volonté : sucrées, salées, tout est permis !

 

oignonSoupe à l’oignon à la blonde biologique 

Idéal au retour du 5 à 7, ou pour un souper en famille rapide à préparer, accompagnée d’une salade de son choix ! Se conserve une semaine au réfrigérateur.
INGREDIENTS
5-7 oignons jaunes ou blanc de grosseur moyenne (obtenir 1.5 litre)
25 ml de beurre
25 ml d’huile d’olive
1 à 2 grosses gousses d’ail émincées
300 ml de bouillon de poulet
300 ml de bouillon de boeuf
250 ml (1/2 bouteille) de blonde bio du Gers (Ratz, Forgerette ou Vaillant Fourquet)
1 à 2 bonnes pincées de thym et de ciboulette séchés
2 à 3 tour de poivre noir du moulin
70 ml de gruyère finement râpé
125 ml de fromage bleu ou Stilton
1 grosse feuille de laurier
1 à 2 ml de moutarde sèche
1 à 2 traits de sauce Worcestershire
 
METHODE
Trancher les oignons finement jusqu’à obtenir 1.5 litre. Faire revenir dans l’huile et le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 25 minutes.
Ajouter l’ail, les 2 bouillons, la bière blonde, le thym, le poivre, la feuille de laurier et la moutarde. Porter à ébullition à feu élevé, en remuant de temps à autre. Ajoute la sauce Worcestershire.
Couvrir, réduire à feu moyen bas et laisser mijoter 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du thym, si nécessaire. Retirer la feuille de laurier.
 
Méthode pour gratiner
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Pendant ce temps, mélanger en pilant les 2 fromages ensemble et en tartiner les tranches de baguette préalablement séchées au four ou à l’air ambiant.
Déposer la soupe dans des ramequins de bonnes dimensions. Sceller avec 2 ou 3 tranches de baguette tartinées, saupoudrer chaque ramequin d’un peu de ciboulette.
Enfourner. Cuire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la surface du gratin colore légèrement. Servir.
 

Poulet au safran et à la Blonde bio

Une suggestion du maître-brasseur Michel Marcoux. Une recette facile, rapide et délicieuse.
INGRÉDIENTS
250 ml de bouillon de poulet
10 brins de safran
15 ml de beurre
15 ml d’huile d’olive
700 gr de poulet coupés en cube de 1 pouce
300 ml de blanc de poireau finement coupé en rondelle
375 ml de  blonde bio du Gers (Ratz, Forgerette ou Vaillant Fourquet)
125 ml de crème 35%
5 ml d’estragon séché
sel et poivre
METHODE
Faire tremper le safran dans le bouillon de poulet.
Dans une grande poêle creuse, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen fort.
Faire revenir le poulet jusqu’à légère coloration puis ajouter le poireau.
Cuire 5 minutes. Ajouter la bière blonde et faites réduire du tiers.
Ajouter le bouillon et faites réduire du tiers.
Ajouter la crème. Poivrer et salez légèrement. Ajouter l’estragon et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Servir avec des pâtes aux fines herbes.

 
jambonJambon à la Bière Blonde 

Idéal pour recevoir famille et amis à l’occasion du traditionnel repas dominical.
INGRÉDIENTS
1 jambon à cuire de 2.5 kg
250 ml d’eau chaude
125 ml de cassonade
30 ml de moutarde sèche
12 clous de girofle
1 bouteille de 500 ml de bière blonde ou ambrée pour plus de goût !
4 feuilles de laurier
12 grains de poivre entier
2-3 baies de genièvre entières (facultatif)
METHODE
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Piquer le jambon de tous les côtés avec les clous de girofle.
Mettre le jambon dans un chaudron d’environ 8 litres allant au four.
Mélanger la cassonade et la moutarde sèche. Diluer légèrement le mélange avec 250 ml d’eau chaude puis ajouter la bière blonde. Bien mélanger.
Déposer les bais de genièvre dans le chaudron avant de verser le mélange sur le jambon. Le liquide doit remplir la moitié du chaudron, sinon ajouter de l’eau.
Ajouter les grains de poivre et les feuilles de Laurier et faire cuire au four à couvert, pendant 4 à 5 heures, à 300°F.
 
 


Osso bucco à la Bière Blonde

Un autre grand classique revisité par l’animateur Daniel Pinard (Du cœur au ventre).
INGRÉDIENTS
1 oignon rouge
4 jarrets de veau
150 ml bière blonde
75 ml de bouillon de bœuf
1 tomate
basilic frais
câpres pareilles
250 ml crème de cuisson
1 boîte de haricots rouges ou noirs
sel et poivre
Parmesan râpé
METHODE
Faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bruni et ajouter les jarrets de veau, préalablement enfarinés.
Faire griller les jarrets à feu moyen des deux côtés, sans trop les cuire.
Déglacer avec la Bière Blonde et le bouillon de bœuf.
Faire mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
Ajouter la tomate taillée grossièrement et laisser mijoter jusqu’à ce que les jarrets soient tendres (environ 1 heure et 15 minutes).
Ajouter les câpres et le basilic (au goût) et la crème de cuisson, 15 minutes avant de servir.
Saler et poivrer.
Ajouter les haricots rouges ou noirs cuits al dente à la fin de la cuisson.
Présenter sur un nid de tagliatelles aux œufs avec des asperges de saison rôties ou des choux de Bruxelles. Saupoudrer de fromage Parmesan.
 


 

puddingPouding aux pommes à l’anglaise et son caramel à la Bière fruité

Un dessert unique !
INGRÉDIENTS
Pouding
250 ml de farine tout usage
1 ml de bicarbonate de sodium
1 ml de poudre à pâte
1 ml de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
60 ml de beurre salé, à température pièce
250 ml de sucre
1 œuf moyen
2 pommes râpées avec pelure
Caramel à la bière
1 bouteille de 500 ml de bière fruité (Lindemans framboise/ pomme/ peche ou aux fruits)
185 ml de sucre
200 ml de crème 35 %
METHODE
Pouding
Dans un bol ou un cul-de-poule, défaire le beurre et le sucre au fouet en mélangeant.
Ajouter l’œuf et mélanger quelques minutes.
Ajouter les pommes râpées et mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients secs qui ont été mélangés. Bien mélanger.
Verser dans un moule carré de 20 cm. Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 25 minutes.
À la sortie du four verser le caramel chaud sur le pouding pour le terminer.
Caramel à la bière
Faire bouillir la Bière 20 minutes pour la réduire à feu vif.
Ajouter le sucre et laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une gelée (genre gelée de fruits).
Ajouter la crème 35 % et faire bouillir 3 à 4 minutes. Verser chaud sur le pouding à la sortie du four.
Le caramel garde un goût spécifique selon la bière fruitée que l’on utilise.
 
 

DIGITAL CAMERA

DIGITAL CAMERA

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

INGREDIENTS

1 gros poulet fermier
75 cl de bière Chimay bleue
250 g de champignons de Paris
250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
2 gros oignons
15 oignons grelots
2 gousses d’ail
2 grosses carottes
1 branche de céleri
50 g de beurre
4 clous de girofle
½ cuillère à café de cannelle en poudre
Sel, poivre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier


METHODE

Préparation de la marinade
Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
Hacher l’ail et les oignons finement.
Couper la poitrine de porc en lardons.
Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
Recouvrir avec la bière
Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.
CUISSON
Eplucher les oignons grelots
Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
Retirer les clous de girofle de la marinade.
Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
Laisser suer 5 minutes
Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
Saler et poivrer à votre convenance.
Dressage de l’assiette
Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons
Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.
 
 

 
parfaitParfait glacé à la bière ambrée

Un dessert unique !
INGRÉDIENTS
3 oeufs
250 gr de crème 35% mg
300 gr de sucre semoule
120 gr de bière (Bière artisanale du Gers ambrée c’est super!)
6 verres a vins ballon contenance 15 cl 
 
METHODE
Faire monter 3 oeufs à vitesse 5 avec un batteur éléctrique.
Parallélement faire cuire 300 gr de sucre semoule avec 120 gr de Bière ambrée a 120°C.
Verser en filet sur les oeufs en laissant tourner le batteur au maximum, et une fois le mélange refroidie a 30°C, y ajouter 250 gr de crème a 35% matière grasse montée mousseuse.
Conditionner dans des jolies verres en laissant 1,5cm de libre puis mettre au congélateur 2h30 environ.
Régalez vous !

 

 
Truite saumonée à la vapeur de bière Orval

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 4 personnes :
1 truite saumonée d’environ 1,2 kg
1 bouteille d’Orval
40 cl d’eau
1 carotte
3 branches de céleri
10 baies de genévrier
10 grains de poivre noir
1 bouquet de persil frais
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
2 branches de thym
Préparation :
Eplucher la carotte et la détailler ensuite en rondelles.
Verser dans la partie inférieure de la casserole à vapeur la bière et l’eau.
Ajouter ensuite dans la bière et l’eau la carotte, le céleri, les baies de genévrier, les grains de poivre noir, une branche de romarin, les branches de thym, le persil frais et la feuille de laurier.
Déposer ensuite la truite dans le panier perforé de la casserole à vapeur. Couvrir.
Cuire à feu moyen pendant 25 minutes dès la mise en rotation de la soupape.
 
 

Marinade à la bière pour barbecue

 
INGREDIENTS
25 cl de bières brunes (Leffe brune par exemple)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail
5 brins d’origan
1 cuillère à café de gros sel
0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
0,5 cuillère à café de piment d’Espelette
METHODE
Eplucher la gousse d’ail et hacher la finement
Hacher l’origan
Verser la bière et tout les ingrédients dans un saladier et mélanger de manière à obtenir un mélange bien homogène
Y placer les ingrédients à faire mariner en faisant varier le temps en fonction des types d’aliments. Consultez ce tableau des temps de marinades des aliments.

 

 

 

canardCuisses de canard à la bière blanche en cocotte minute

 
INGREDIENTS
 
4 belles cuisses de canard, parées par les soins de votre volailler
50 cl de bière blanche (Blanche de Namur ou Blanche RATZ.)
5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
40 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
1 cuillère à soupe de farine tamisée
1 petit verre (5 cl) d’eau-de-vie
1 carotte, pelée et détaillée en rondelles
2 gousses d’ail, épluchées et écrasées
1 oignon, épluché et finement émincé
1 bouquet garni
6 baies de genièvre
Sel
Poivre noir du moulin
METHODE
Fariner délicatement les cuisses de canard sur toute leur surface.
Faire chauffer le beure et l’huile dans la cocotte-minute. Y saisir puis y faire revenir les cuisses de canard pendant 2 à 3 mn, en remuant constamment.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite à la cocotte les gousses d’ail écrasées, l’oignon émincé, les rondelles de carotte, le bouquet garni et les baies de genièvre.
Bien mélanger et laisser colorer la préparation à feu vif pendant 4 à 6 mn ; en continuant à bien remuer.
Incorporer ensuite la bière et l’eau-de-vie à la cocotte, et bien mélanger.
Refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 25 mn, dès le début du sifflement de la soupape.
En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.
Retirer les cuisses de canard et les réserver au chaud (en les recouvrant d’une feuille d’aluminium p.ex.).
Filtrer ensuite le jus de cuisson à l’aide du chinois et le reverser dans la cocotte.
Ajouter au jus de cuisson présent dans la cocotte-minute la crème fraîche puis porter brièvement à ébullition en remuant constamment.
Laisser ensuite réduire le jus de cuisson sur feu très doux d’environ les deux tiers du volume, en remuant régulièrement.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.
Dressage et présentation :
Répartir les cuisses de canard (débarrassées du papier d’aluminium) sur les assiettes de service préchauffées puis napper avec la réduction bien chaude.

 

 

ragoutRagoût d’agneau à la Guinness

 
INGREDIENTS
Pour 4 personnes :
1 kg d’épaule ou de collier d’agneau
600 g de pomme de terre grenaille
4 gros oignons rouges
50 cl de bière Guinness
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 brins de persil plat
25 cl de bouillon d’agneau
5 cl d’huile de pépins de raisin
sel, poivre
PREPARATION
La veille :
Couper l’agneau en morceaux et le disposer dans un saladier
Réaliser un bouquet garni en liant les brins de persil, les feuilles de laurier et le thym
Ajouter le bouquet garni dans le saladier et verser dessus la Guinness
Recouvrir le tout avec du film alimentaire et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur
Le jour même
Bien laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement.
Retirer l’agneau de la marinade et le laisser égoutter et sécher sur du papier absorbant.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle
Ajouter la viande et la saisir sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
Réserver la viande
Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte à feu doux
Ajouter les oignons émincés et les laisser colorer pendant 5 minutes
Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger le tout
Couvrir le tout avec la bière et le bouquet garni de la marinade. La bière doit couvrir l’ensemble de la viande. Compléter avec le bouillon si nécessaire.
Saler et poivrer.
Porter le tout à ébullition puis couvrir et laisser cuire pendant 2h à couvert et à feu très doux.
Ajouter les morceaux de pomme de terre 1h avant la fin de la cuisson et laisser cuire à feu découvert la dernière demi-heure le temps que la sauce à la Guinness réduise légèrement

 

 

Moules à la bière blanche

 
INGREDIENTS
Pour 4 personnes :
4 kg de moules de Zélande ou d’Ostende
50 cl de bière blanche (Blanche Jean Brasse du Gers)
½ citron
5 branches de céleri
1 oignon
Poivre noir du moulin
PREPARATION
Nettoyer les moules soigneusement sous l’eau froide.
Presser le jus d’un demi-citron. Réserver.
Nettoyer le céleri puis l’émincer. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Verser les légumes dans une grande casserole.
Mouiller le tout avec la bière et le jus de citron.
Bien poivrer.
Porter la préparation à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les moules et les laisser s’ouvrir à feu vif pendant environ 5 minutes, en secouant à 2 ou 3 reprises la casserole couverte.
En fin de cuisson, retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes.

 

 

Cake à la bière, au jambon cru et aux figues sèches

INGREDIENTS
Pour 6 personnes :
120 g de figues sèches mais moelleuses
70 g de jambon cru , détaillé en très fines tranches
150 g de farine de blé tamisée
30 g de farine de quinoa
3 oeufs frais
5 cuillères à soupe de bière blonde
4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe de sucre semoule fin
1 noix de beurre doux (pour le moule)
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
½ cuillère à café de sel fin
Poivre noir du moulin

 

PREPARATION
Détailler les figues en dés d’environ 0,5 cm.
Couper les tranches de jambon cru en fines lanières. Faire dorer celles-ci à sec dans une poêle antiadhésive à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Poivrer généreusement en cours de cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, fouetter ensemble les œufs avec le sel et le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Y incorporer ensuite progressivement l’huile et la bière – tout en continuant à fouetter – jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement émulsionnée.
Ajouter ensuite les farines et la levure – en continuant à mélanger – puis les morceaux de jambon cru et de figues.
Mélanger encore une fois pour bien homogénéiser l’ensemble.
Beurrer le moule à cake sur toute sa surface puis parsemer le fond et les parois du moule avec les deux tiers des flocons d’avoine.
Verser la préparation dans le moule, puis recouvrir celle-ci avec le restant des flocons d’avoine.
Mettre au four – en baissant la température de celui-ci à 150 °C – et laisser cuire pendant 50 mn, jusqu’à ce que la préparation soit gonflée et dorée.
Sortir le moule du four après cuisson, le laisser reposer et refroidir pendant 10 mn avant de démouler le cake.
Servir le cake froid, détaillé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur ; accompagné d’une salade légèrement assaisonnée.

 

 

Filets de sole à la kriek

 
INGREDIENTS
<strongingrédients pour= » » 4= » » personnes= » » :<= » » strong= » »>
3 soles (demander à votre poissonnier de séparer les filets et conserver les arêtes, dont vous aurez besoin pour la préparation du fumet)
50 cl de biere Lindemans kriek (bière à la cerise)
20 cerises dénoyautées à l’eau-de-vie
2 échalotes
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Persil ou ciboulette fraîche
1 citron
3 œufs
Vinaigre de vin aromatisé à la framboise
40 gr de farine tamisée
40 gr de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin
Ingrédients pour le fumet :
1 oignon
1 carotte
Thym, laurier
50 cl de vin blanc sec
Arêtes de sole

 

Préparation du fumet :
Ajouter dans une casserole remplie de 50 cl d’eau salée les arêtes des soles avec le thym, 2 feuilles de laurier, la carotte et l’oignon pelés et détaillés en morceaux et le vin blanc.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn, en couvrant à moitié la casserole.
En fin de cuisson, filtrer le jus à l’aide d’un chinois très fin et réserver le fumet récolté.
Préparation des filets de sole :
Eplucher les échalotes et les émincer finement.
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer légèrement l’intérieur d’un plat pouvant aller au four.
Disposer ensuite les échalotes au fond du plat, en recouvrant toute la surface.
Ajouter ensuite les filets de sole, repliés en deux, côté peau à l’intérieur.
Saler, poivrer puis ajouter la kriek ainsi que 3 à 4 louches de fumet.
Dès que le four est bien chaud, mettre le plat au four pendant 7 à 8 minutes à partir du premier bouillon.
Préparation du roux :
Pendant la cuisson au four, préparez un roux :
Dans un petit poêlon, mélanger le beurre avec la farine.
Dans un autre poêlon disposé en bain-marie dans une casserole remplie à moitié d’eau, mélanger 3 jaunes d’œufs avec un filet de vinaigre de vin aromatisé à la framboise.
Bien mélanger, faire chauffer au bain-marie en fouettant, puis incorporer ce mélange au premier poêlon contenant le beurre et la farine.
Battre en bain-marie (à feu très doux) pour obtenir un mélange mousseux.
Réserver.
Préparation de la sauce :
Après cuisson, sortir le plat du four et récupérer en le filtrant à l’aide d’un chinois 75 cl du jus de cuisson.
Incorporer ensuite ce jus au roux refroidi, en battant à nouveau la préparation.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
Remettre la sauce sur feu doux pendant quelques instants et y ajouter quelques gouttes de jus de citron ainsi que la crème fraîche liquide.
Bien mélanger puis battre pendant quelques instants encore.
Incorporer ensuite doucement les cerises (afin de ne pas abîmer les fruits) dans la sauce.

 

Une soirée à la Bière

On parle souvent de l’accord mets-vins, mais plus rarement des alliances gustatives avec la bière. Pourtant, elle sublime parfaitement viandes, poissons et desserts. Découvrez les harmonies qui feront toute la différence lors de votre repas.

Que servir pour l’apéritif ? 
Pour l’apéritif, misez sur l’originalité. Oubliez les bières au taux d’alcool trop élevé. La soirée ne fait que commencer, mieux vaut donc y aller doucement. Et ne servir qu’un verre par bière dégustée.

Les mêmes accords que pour le vin
Inspirez-vous des accords mets-vins pour choisir vos bières . Penchez pour une boisson puissante pour les plats qui ont du caractère et une blonde pour une viande blanche, un poisson et le plateau de fromages. Quant aux desserts au chocolat, ils seront sublimés avec une bière brune, comme ils le sont avec un verre de vin rouge.

Quel menu proposer ? 
En entrée, proposez des spécialités du Nord ou de la Belgique, pays de la bière . Cuisinez par exemple une soupe d’endives ou des chicons aux escargots. Et pour aller avec, rien de tel qu’une bière blonde. Celle-ci conviendra également aux salades et autres crudités.

Avec un plat épicé, une viande rouge ou un gibier aux saveurs prononcées, optez plutôt pour une brune, plus typée. Choisissez par exemple une bière d’abbaye ou trappiste comme une Orval ou une Chimay. Vous avez préparé un magret de canard ? Si vos invités aiment l’alliance sucrée-salée, n’hésitez pas à leur servir une Kriek à la cerise. En revanche, si vous envisagez de cuisiner un émincé de dinde aux champignons ou une blanquette de veau, proposez alors une blonde Angelus, ou une ambrée Bière de miel ou Petrus spéciale.

Vous servez un poisson : préférez une blonde de type Brunehaut ou une blanche comme la Blanche de Bruxelles. Idéal pour préserver le goût délicat d’un filet de merlan ou de cabillaud. Et continuez avec cette boisson pour savourer le fromage.

Bière brune et chocolat : l’alliance parfaite
Enfin, décapsulez une Carolus brune pour accompagner un fondant au chocolat. Les bières brunes se marient en effet à merveille avec le cacao. D’ailleurs, sachez qu’il existe la bière chocolat, brassée avec des fèves de cacao.

Si vous avez prévu une tarte aux fruits, penchez pour une blonde (Petrus). Et une ambrée de type Barbar pour aller avec un dessert au caramel. Et si vos invités sont déjà rassasiés, offrez-leur une Kriek framboise. Elle se dégustera alors seule en dessert.